Los precios de la carne en la provincia de Salta han experimentado un notable aumento del 54% en apenas una semana, según los datos recopilados por la Cámara de Comercio de la Carne. Los efectos de esta escalada se esperan en las carnicerías locales en los próximos días, y la situación se atribuye en parte a la inclusión del maíz en el «dólar agro», un factor que impacta directamente en la producción ganadera.
Este incremento repentino se ha vuelto más evidente después del cierre de los precios de venta en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, que tiene una influencia significativa en los precios de la carne en todo el país. La decisión de incluir el maíz en el «dólar agro» ha generado incertidumbre y problemas en la cadena de producción de carne, afectando especialmente a los corrales y feedlots.
Sergio Pedace, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA), explicó que el aumento de precios se debe a la importancia del maíz en la alimentación de la ganadería y la producción cárnica en general. El maíz es un componente esencial para la crianza de animales como el ganado, cerdos y pollos. Además, la devaluación del dólar oficial también ha influido en este alza de precios.
Dardo Romano, líder de la Cámara de Comercio de la Carne de Salta, señaló que existen múltiples factores detrás de este aumento, incluida la inflación acumulada. Según Romano, la carne ha estado sin aumentos desde febrero, lo que ha contribuido a un desfase del 70% en relación a la inflación. La incertidumbre política y económica también ha impactado en la especulación sobre las exportaciones de carne, ya que algunos ganaderos esperan para negociar con un nuevo gobierno que asuma en diciembre.
Mientras tanto, el gobierno nacional está en proceso de negociación con los frigoríficos para establecer nuevos precios y volúmenes de carne dentro del Programa de Precios Justos, buscando amortiguar el impacto de la devaluación en los consumidores y estabilizar el mercado interno. Esta semana, entre el lunes posterior a las PASO y la jornada de hoy, el sobresalto en los precios alcanzó un 34%.
