El pimentón del Valle Calchaquí es el sexto producto argentino en obtener este tipo de reconocimiento. El cultivo se desarrolla en un área de más de 17.000 km2 en los departamentos La Poma, Cachi, Molinos, San Carlos y Cafayate.
La puesta en marcha del sello “Denominación de Origen” comenzó hace tres años a partir del trabajo conjunto éntrelos productores, intendencias, el INTA, el SENASA, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario provincial y la colaboración de los programas PROCAL y Al-Invest de la Unión Europea.
“El bajo precio de venta y los crecientes costos de producción pusieron en riesgo la actividad y por eso los pimenteros buscaron el apoyo de los intendentes locales y los técnicos de los organismos nacionales para mejorar la rentabilidad y, sobre todo, lograr un diferencial de su emblemático pimiento”, destaco un informe del sitio Tiempo Argentino publicado hoy. En el mismo se destaca que la variedad más común en la región es la conocida como “trompa de elefante”: un pimiento largo, con mayor rendimiento por planta que el “bolita salteño”.
El cultivo se desarrolla en el corazón del valle, en un área que cuenta con una superficie de más de 17.000 km2 en los departamentos La Poma, Cachi, Molinos, San Carlos y Cafayate, a 1.600 metros sobre el nivel del mar. En esa zona, la temperatura máxima es de 33,3°C y la mínima de -7,8°C.
“Estas condiciones ambientales de una vasta amplitud térmica, de gran cantidad de horas de luz solar presente a lo largo del día, de baja humedad relativa y con la cuenca del río Calchaquí como principal fuente de agua, permiten la obtención de un pimiento de calidad y picor leve que facilita, a su vez, el secado del fruto de forma natural”, declaró al medio citado el jefe del INTA Seclantás Pedro Carmona.
Como paso previo a la certificación se había conformado la Asociación Civil Consejo de Denominación de Origen del Pimiento del Valle Calchaquí de Salta, una nueva figura administrativa que agrupa a más de 500 productores de la zona y que ya cuenta con la personería jurídica, un paso fundamental para alcanzar la DO.
Finalmente, y luego de un extenso trabajo técnico y administrativo, la SAGyP de la Nación otorgó el sello oficialmente mediante la Resolución Nº 52/2025, publicada en el Boletín Oficial en enero de este año tras el pedido de registro. Esta certificación protege la identidad del producto, asegura su trazabilidad y otorga reconocimiento legal a su calidad ligada al origen geográfico.
“Este reconocimiento formal garantiza la protección del nombre, la autenticidad y la calidad del pimentón; además, permite posicionar mejor este producto en mercados nacionales e internacionales”, resumió el comunicado oficial.
El pimentón del Valle Calchaquí es el sexto producto argentino en obtener este tipo de reconocimiento, junto al salame de Tandil, las cerezas de Santa Cruz, los espárragos de Médano de Oro en San Juan, el chivito criollo del norte de Neuquén y el dulce de membrillo rubio sanjuanino. También existen dos denominaciones de origen controlado (DOC) en la industria del vino: Luján de Cuyo y San Rafael en Mendoza.