La carga fiscal supera lo que ganan frigoríficos y carnicerías juntos en el caso de la carne. El Estado Nacional captura más del 70% de los tributos aplicados a productos básicos.
La Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) reveló que el 25% del precio final de alimentos esenciales como carne, pan y leche corresponde a impuestos. Según el último informe de febrero 2025, seis de cada diez pesos del valor que pagan los consumidores están vinculados a costos de producción.
La economista Antonella Semadeni de FADA explicó que los principales tributos son el IVA a nivel nacional, Ingresos Brutos en lo provincial y tasas municipales aplicadas a industrias y comercios. El estudio destaca que más del 70% de estos impuestos son recaudados por el Estado Nacional.
En el caso de la carne vacuna, cuyo precio promedio alcanzó los $10.221 por kilo, la carga impositiva representa el 25,4% del valor final, superando la suma de lo captado por frigoríficos (2,4%) y carnicerías (20,7%) combinados. El informe indica que el precio al consumidor aumentó un 41% entre agosto 2024 y febrero 2025, muy por encima de la inflación del período (17%).
Para el pan francés, comercializado a $2.767 por kilo en promedio, resulta llamativo que el trigo apenas representa el 7,5% del precio final, mientras que las panaderías concentran el 63,8% por la combinación de producción y venta. Los impuestos equivalen al 24% y, aunque el valor del trigo cayó un 14,9% en el último semestre, esto tuvo un impacto limitado en el precio del pan debido al peso de otros factores como salarios y servicios.
El sachet de leche entera de un litro, vendido a $1.547, muestra una estructura donde el productor recibe $447,4, apenas un 6,8% más que en agosto 2024. La carga impositiva alcanza el 26,4%, con costos que representan el 66,5% y ganancias limitadas al 7,1%. Se destaca que el IVA del 21% en la leche (superior al 10,5% aplicado en carne y pan) explica gran parte de esta presión fiscal.
El estudio concluye que, aunque los granos son insumos fundamentales, su participación en el precio final de los alimentos es relativamente baja: el maíz representa entre el 4% y el 15% según el producto, y el trigo apenas el 8% del precio del pan. Incluso una eliminación total de los Derechos de Exportación tendría un impacto marginal de entre 0,5% y 1,8% en los precios finales.
