En un reciente reporte técnico, la Bolsa de Comercio de Rosario calculó que el consumo aparente de carne vacuna aumentó más de 6% entre enero y septiembre del 2025. En Salta aseguran que la caída fue del 20%.
“Confirmados los datos finales de exportaciones, sobre una producción total de carne vacuna que alcanzó 2,3 millones de toneladas equivalentes carcasa en los primeros 9 meses del año, el consumo doméstico habría absorbido, de modo aparente (descontando el volumen exportado), 1,7 millones de toneladas equivalentes” describieron los analistas de la BCR y precisaron que “comparado con el mismo período del año pasado, esto representa un crecimiento del 6,3% anual, es decir, 103 mil toneladas adicionales”.
Sin embargo, ese dato técnico no condice con la percepción de los carniceros salteños que, al igual que otros comerciantes del rubro alimenticio, advierten una fuerte caída de hasta un 20% en sus ventas.
“Hoy el consumidor se acerca a las carnicerías con un monto fijo y buscando qué llevar con $8 a $10 mil, ya no se compra por kilo sino por dinero disponible y mientras la carne vacuna pierde terreno, el pollo y el cerdo están ganando protagonismo” declaró a la prensa el empresario Dardo Romano, ex presidente de la Cámara de Carniceros, y planteó que “el pollo es una opción más económica y el consumo de cerdo se duplicó en los últimos años, alcanzando los 16 a 18 kilos por persona al año, lo que refleja un cambio en los hábitos alimenticios de las familias salteñas”.