Empresarios locales destacan que no hubo una suba puntual esta semana, pero que el incremento se da en el acumulado. Explican que las exportaciones de animales livianos reducen la disponibilidad para el mercado interno.
El empresario cárnico Dardo Romano atribuyó el aumento del precio de la carne a la falta de oferta, agravada por el crecimiento sostenido de las exportaciones. Romano explicó que Argentina mantiene niveles estancados de producción ganadera desde hace años, mientras la población y el consumo crecieron. «Cuando hay un repunte del consumo o de la exportación, el problema aparece inmediatamente», afirmó.
El empresario indicó que muchos exportadores compran animales livianos, habituales del mercado interno, para recriarlos y destinarlos a la exportación, lo que reduce la disponibilidad local. Romano aclaró que la carne importada no logró consolidarse en Salta por una cuestión de hábitos de consumo y calidad. Tras el cierre temporal de algunas plantas exportadoras se observó una leve baja en los precios, aunque advirtió que habrá que esperar las próximas semanas para confirmar la tendencia.
Entrevistado por FM Aries, Romano relativizó los titulares nacionales sobre nuevos aumentos y afirmó que en Salta no hubo una suba puntual esta semana, sino incrementos graduales durante el último mes. Explicó que en las últimas seis semanas la carne registró una suba acumulada de entre 15% y 20%, pero aclaró que «no es un aumento de un día para el otro, ni exclusivo de esta semana previa a Navidad».
Según detalló, lo que suele ocurrir en esta época es una suba selectiva de algunos cortes muy demandados, como el asado o el matambre, mientras que otros deben bajar su precio ante la falta de consumo como el puchero. «Es una cuestión de funcionamiento del comercio más que de listas nuevas del proveedor», sostuvo.
