Según el Presidente de la Cámara de Panaderos, Daniel Romano, la caída ronda entre el 25% y el 30%. Lo atribuyó al menor consumo, al aumento constante en los insumos y un contexto marcado por la pérdida de puestos de trabajo.
Según explicó el dirigente en InformateSalta, la situación no es exclusiva del rubro panadero, sino que atraviesa a todas las pequeñas y medianas empresas. En ese sentido, vinculó la baja en las ventas con el deterioro del empleo formal y señaló que solo en Salta se habrían perdido alrededor de 2.000 puestos de trabajo registrados en el comercio. Romano remarcó que durante el invierno suele haber un leve repunte en las ventas, aunque este año no alcanza para revertir la tendencia.
A este panorama se suma el incremento de los costos de producción. Romano indicó que la margarina duplicó su valor en los últimos meses, pasando de $50.000 a $100.000 la caja de 20 kilos; la grasa aumentó de $45.000 a $70.000 pesos, mientras que la harina pasó de costar cerca de $12.000 pesos a ubicarse entre $15.000 y $16.000 por bolsa, además de los aumentos en combustibles y servicios que impactan directamente en la logística y el funcionamiento de las panaderías.
Sin un precio regulado, el kilo de pan en Salta se comercializa actualmente entre $3.000 y 4.000 en promedio, aunque puede encontrarse por encima o por debajo de ese valor según cada comercio. «No podemos trasladar todos los aumentos al precio porque si subimos demasiado, la gente directamente deja de comprar», concluyó.