De más de 30 establecimientos activos en el auge del sector, hoy quedan menos de 10 en funcionamiento. Los costos operativos disparados y la retracción del consumo amenazan con profundizar los cierres.
El mercado de la cerveza artesanal en la ciudad registra una retracción sostenida luego de su período de mayor crecimiento, entre 2017 y 2019. Las ventas de enero de este año cayeron entre un 25 y un 30% en comparación con el mismo mes del año anterior, con menos de 10 establecimientos en funcionamiento frente a los más de 30 que operaban en el pico del sector.
Gimena Pereyra, propietaria de Aires de Calabria, señaló que la pandemia y la escasez de dinero circulante son los principales factores de la caída. En cuanto a los costos, fue contundente: «El aumento de energía eléctrica fue abismal, los servicios básicos, impuestos municipales… todo se disparó. Hoy uno tiene que vender mucho más para cubrir esos gastos, y los márgenes que podrían quedar se van en costos».
El precio del producto se ajustó al contexto internacional —pasó de equivaler unos 2 dólares por litro a cotizar entre 5 y 7 dólares—, pero la menor demanda neutraliza esa corrección. «Hay que proteger los costos todo el tiempo para poder sobrevivir. No puedes tener ventas muy altas porque no hay consumo suficiente en la calle», indicó Pereyra a FM Aries.
Sin políticas de apoyo ni señales de recuperación en el consumo, los productores advierten que los cierres podrían continuar en los próximos meses, profundizando la contracción de una industria que supo ser dinámica a nivel local.